RECETTES

CONVERSIONS

Smoothie à la rhubarbe

2 tasses de rhubarbe fraiche

1/2 tasse d'eau

1/4 tasse de miel liquide

1 c. t de vanille

1 tasse jus d'orange frais

6 glaçons.

Cuire la rhubarbe la veille pour sauver du temps.

1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition la rhubarbe, l'eau et le miel. cOuvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 min. jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et complètement défaite. Incorporer la vanille. Laisser refroidir et et réserver dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.

2. Dans le mélangeur à haute vitesse, réduire en purée tous les ingrédients.

Smoothie à Liliane

Mettre dans le mélangeur un peu d'eau Perrier ou Pelligrino.

Ajoutez une grosse cuillérée de yogourt glacé à la vanille.

1/2 banane coupée en morceaux.

Activer le mélangeur (blender).

Rajouter une poignée de raisins verts frais.

Activer le mélangeur.

Rajouter environ 1/2 tasse de fraises congelées en morceaux.

Activer le mélanger et dégustez!

Boulettes D'agneau

Josée di Stasio et Vincent Graton Donne 4 portions

	500 g (1 lb) d'agneau haché ou ½ bœuf/ ½ agneau haché
	1 petit oignon, haché finement, revenu dans un peu d'huile, refroidi
	5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de cumin moulu
	1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu, ou de sambal oelek ou de harissa
	Sel, poivre
	1 ou 2 œufs
	75 ml (1/3 tasse) de chapelure régulière (ou au besoin)
	60 ml (1/4 tasse) de pignons et/ou de raisins secs gonflés dans de l'eau
	Coriandre fraîche, ciselée, au goût
	2 poignées de persil ciselé, au goût
	Menthe fraîche ciselée, au goût

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.
Huiler légèrement les mains et façonner de petites boulettes ovales en utilisant environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange.
Déposer les boulettes sur une plaque huilée au fur et à mesure.
Préchauffer le four à 200°C/400°F.
Griller les boulettes au centre du four environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Secouer la plaque à quelques reprises en cours de cuisson pour retourner les boulettes.
Servir les boulettes dans du pain pita, compléter la présentation avec de la laitue déchiquetée, des tomates en dés ou du concombre et de la sauce au yogourt, ou tout simplement telles quelles.

Sauce au yogourt
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail écrasée, facultatif
Sel, poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

MUFFINS AUX BANANES

1 tasse de farine, 1/2 tasse gruau

1 c. thé poudre à pâte, 1 c. thé bicabornate de soude

1/2 c. thé sel

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Mettre de côté.

Dans un autre bol, mélanger

1 oeuf

3/4 tasse de sucre

1/3 tasse de graisse végétale ramollie

1 1/2 tasse bananes écrasées (3 ou 4)

AJOUTER ces ingrédients aux ingrédients secs juste assez pour bien mêler.Ajouter 1/2 tasse de chipits au chocolat ou de noix ou de coconut au goût.CUIRE 375° - 20 minutes environ.Se congèle bien.

Caponatta

Josée di Stasio

Ratatouille Italienne

1 ou 2 aubergines moyennes (500 à 750 g) coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 gros oignon haché grossièrement
2 poivrons rouges, coupés en dés
Huile d'olive au besoin
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
6 tomates italiennes, épépinées*
75 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) environ, d'olives vertes ou noires
dénoyautées, hachées grossièrement
Sel, poivre
1 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne en flocons ou de Sambal Oelek
Câpres au goût (facultatif)

La caponata se sert chambrée ou froide. Pour un repas léger la servir avec des œufs pochés ou en garnir une omelette avant de la replier. Garnir des bruschette ou tout simplement du pain grillé. Servir en entrée garnie de thon. La capponata peut aussi servir de sauce sur des pâtes chaudes ou froides. Comme accompagnement pour un poulet ou du poisson grillé. Pour garnir une omelette, etc..*On peut aussi utiliser 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en conserve, égouttées, hachéesPréchauffer le four à 200 C (400 F)
Mélanger les aubergines, le céleri, l'oignon et le poivron. Bien les enrober d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le sucre, les tomates et les olives. Bien mélanger.
Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne en flocons ou le Sambal oelek.
Étaler sur une plaque tapissée d'une feuille d'alu ou de papier parchemin.
Cuire les légumes environ 50 minutes en les remuant deux fois en cours de cuisson.
Quand les légumes sont grillés, les retirer du four.
Si on a utilisé des tomates fraîches, retirer la peau.
Déposer les légumes dans un bol.
Ajouter les câpres.

Si désiré: Avant d'enfourner les légumes, ajouter des poires coupées en cubes.

Potage Courge Butternut

Peler une courge butternut à l'économe

La couper en cubes, ajouter de l'huile végétale dans une lèchefrite - cuire au four à 425F.

Vérifier souvent en retourner les cubes de courge.

Faire rissoler deux oignons dans une poêle - Ajouter aux morceaux de courge

Sel, poivre, épices au choix.

On peut rajouter une ou deux pommes de terre cuites

Une fois la courge, les oignons et les patates cuits -

passer le tout au mélangeur ou robot 2 à 3 minutes

Ajouter bouillon de poulet ou de légumes.

Réchauffer en rajoutant du lait.

Servir!

Délicieux en une journée pluvieuse d'automne

SAVIEZ-VOUS QUE........

Le poivre noir est parfumé mais qu'il s'évente rapidement?

Le poivre blanc est peu piquant et légèrement fruité?

Le poivre vert est le plus piquant et le plus aromatique des poivres?

CREVETTES THAI

PRÉPARATION: 20 MIN.

CUISSON: 15 MIN.

PORTIONS: 2

INGRÉDIENTS:

2 c.àsoupe d'huile d'olive

2 petits oignons

1 piment vert

1 tasse de riz

30 crevettes moyennes décortiquées

1 tasse de lait de coco

1 demi c.àthé de pâte de curry vert

Etape 1:

Faire bouillir de l'eau et faire cuire le riz.

Etape 2:

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans un wok et faire cuire les oignons et piments pendant 10 minutes.

N'ajoutez les crevettes que vers la fin.

Étape 3:

Dans un petit chaudron, versez le lait de coco et ajoutez la pâte de curry en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit diluée.

Amenez à ébullition et mettre ensuite à feu doux.

Étape 4:

Servir le tout sur un lit de riz.

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Soupe repas Thaï

Temps de préparation: 20 minutes -

1. c.à tab (15 ml) d'huile de sésame

2 gousses d'ail hachées

2 c. à tab. gingembre frais haché

6 t. (1.5L) de bouillon de poulet

2 c. à tab. (30 ml) de sauce soja ou tamari

2. c. à tab. (30ml) jus de citron

1/2 c.thé (2 ml) flocons de piment fort ou 1/4 c.thé tabasco

2 t. (500 ml) légumes hachés au choix (je mets des légumes ZEN GARDEN congelés)

1 1/2 t. (375 ml) poulet cuit ou crevettes cuites (je mets des crevettes cuites congelées)

1 t. (250ml) vermicelle de riz

2 t. (500ml) fèves germées

1/2 t. (125 ml) coriandre hachée

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et le gingembre pendans quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja (tamari), le jus de citron et les flocons de piment fort. Porter à ébullition. 2. Ajouter les légumes hachés et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. Ajouter le poulet ou les crevettes, le vermicelle de riz et poursuivre la cuisson. Le vermicelle cuit en 3 minutes environ. 4. Au moment de servir, garnir chaque portion de fèves germées et de coriandre.

Garam Marsala (au blender)

2 bâtons de cannelle (3 po) écrasés

3 c. s. graines de cumin

3 c. s. graines de coriandre

1 c. s. gousses de cardamones entières

1 c. s. grains de poivre noir entiers

2 c. t. clous de girofle entiers

1. Dans une poêle sèche à fond épais exempte de tout résidu graisseux, griller tous les ingrédients à feu moyen de 5 à 8 min. en remuant souvant jusqu'à ce qu'ils dégagent un bon arôme et soient légèrement colorés.

2 Dans le mélangeur, à haute vitesse, moudre tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une poudre. Laisser refroidir.

3.Transvider dans un bocal à fermeture hermétique et conserver à température ambiante jusqu'à 6 mois.

Oignons caramélisés

Une recette de Josée di Stasio

1 kg (2 lb) d'oignons espagnols

30 à 45 ml. (2 à 3 c. soupe d'huile d'olive)

Couper les oignons en deux et émincez-les en fines tranches. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à moyen/fort. Ajouter les oignons et les colorer 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Réduire le feu à moyen/bas et continuer la cuisson pendant environ 30 minutes en brassant à l'occasion. Si les oignons ont tendance à coller, ajouter un peu d'eau et gratter les sucs au fond de la poêle.

Saler au goût. En fin de cuisson on peut ajouter de la crème de cassis, du vinaigre balsamique, de la sauge ou du thym. J'ai rajouté une cuillèrée à soupe de vinaigre balsamique aux figues.

Se conserve au réfrigérateur 1 semaine, quelques mois au congélateur.

Suggestions: Ajouter aux sandwiches, aux salades de légumineuses, aux pâtes, à l'omelette, etc. etc.

Autre recette d'oignons caramélisés

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir 3 oignons émincés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps. Ajoutez 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c.à soupe de sucre et 1/2 c. thé de sel et faites cuire pendant 5 minutes pour que le liquide s'évapore.

Se garde une semaine au réfrigérateur.

Petites bouchées aux crevettes

1 boîte de crevettes égouttées
1 tasse de mayonnaise
1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon râpé
1 tasse de fromage râpé mozarella

Mêler tous les ingrédients
Etendre généreusement sur des tranches de pain coupées en pointes, sans croûte (c'est plus joli)

Passer au four 350, 15 minutes et 5 min à Broil.

Une vraie petite gourmandise.

Mayonnaise maison (au blender)

1 oeuf temp. ambiante ou 50 ml (1/4tasse) substitut d'oeuf entier liquide pasteurisé.

2 c. t. moutarde Dijon

2 c. t. vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre

1/2 c. t. sel

1/4 c.t.poivre

1/2 tasse huile végétale

1/2 tasse huile d'olive extravierge

1 c. s de jus de citron frais pressé.

Dans le mélangeur/blender, à basse vitesse, mélanger l'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre

2. Pendant que le moteur tourne à haute vitesse dans l'ouverture du bouchon, verser 3 c. s. huile végétale, une goutte à la fois. Ajouter l'huile végétale restant et ld'huile d'olive en un mince filet jusqu'à épaississement.. Racler les parois du bol au besoin en pulsant pour incorporer le jus de citron.

3. Préparation à l'avance -couvrir et conserver jusqu'à 1 semaine dans le réfrigérateur.

Martinis

La mode est aux martinis

Voici un bon site de recettes

Martinis

TIRE STE-CATHERINE

500 ml (2 tasses) d'eau

125 ml (1/2 tasse d'eau

15 ml (1 c. à soupe) de sirop de mais

250 ml (1 tasse) de mélasse

125 ml (1/2 tasse) de beurre doux

Cuire le mélange jusqu'à 126C (260F). Utiliser un thermomètre à bonbons. - Dans l'eau froide, si la goutte fait une boule dure, c'est que le mélange est prêt.

Étendre la tire dans une lèchefrite beurrée et la laisser refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler sans se brûler. Enduire ses mains de beurre et étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la blondeur désirée. Couper et emballer dans du papier sulfurisé.

Pain de veau aux champignons

1-1/2 lb de veau maigre haché

1 oeuf

8 biscuits Breton en chapelure

5 onces de soupe crème de champignons

1 oignon haché

1 petit piment vert haché

Sel et poivre au goût

Bien mélanger le tout et cuire à 350° pendant une heure.

Sortir du four et étendre l'autre moitié de

soupe crème de champignons (5 on.)

Remettre au four et continuer la cuisson pour 30 minutes.

Tiré du livre Mince A Vie (je crois)

Muffins ALL-BRAN

1 tasse ALL BRAN

3/4 tasse de lait

1 oeuf

1/4 tasse graisse végétale ramollie

1 tasse de farine

2 1/2 c. thé poudre à pâte, 1/2 c.thé sel

1/4 tasse sucre

1.Mélanger le All Bran et le lait - laisser reposer.

Ajouter l'oeuf et la graisse végétale. Bien battre.

2. Tamiser ensemble farine, poudre à pâte, sel et sucre.

ajouter au mélange en remusant juste assez pour mélanger. Déposer dans moules graissées ou teflon

3. Faire cuire 400F environ 25 minutes.

Délicieux avec une tasse de thé!

Carré aux dattes de ma mère

1 lb. dattes cuites avec un peu d'eau et du jus d'orange

MÉLANGER ensemble dans un grand bol:

2 tasses de farine d'avoine QUick QUaker Oats

2 tasses Cassonade

1 1/2 tasse farine

1/2 c. thé sel

1 c. thé soda

1/2 lbs Crisco

ÉTENDRE une partie du mélange dans une lèchefrite, ajouter les dattes cuites,

les étendre et recouvrir du reste du mélange. Cuire au four 350 environ 30 minutes.

Tarte aux Pacanes

De Madame Beauregard, DELINOIX

6768 rue Jarry est, Saint-Léonard.

1-1/2 tasse de beurre

1 1/14 tasse de cassonade

1 pincée de sel

3/4 tasse de sirop de maïs

3 oeufs bien battus

1 tasse de pacanes

1. c.thé vanille

1 fond de tarte non cuit.

PRÉPARATION

.Mettre le beurre en crème, ajouter graduellement la cassonade et le sel tout en battant.

.Ajouter le sirop de maïs, les oeufs battus, les noix et la vanille. Bien mélanger et verser dans le fond de la croute de tarte.

.Faire cuire 180° (350F( de 40 à 45 minutes - lame du couteau doit ressortir propre.

Laisser refroidir et servez

Lait d'amandes

Excellente source de calcium

8 à 10 amandes crues, - faire tremper toute la nuit.

Jeter l'eau de trempage.

2 tasses d'eau pure (250 ml)

1 ou 2 dattes ou autre fruit séché au goût

Passer les ingrédients au mélangeur environ une minute et faire couler dans une passoire très fine pour retenir la pulpe et conserver seulement le liquide.

Très riche en protéines - excellent pour nourrir le cerveau.

Recettes secrètes

Rôti de côtes de bœuf

Recette familiale généreusement partagée par Marie-Pierre Tremblay.

Le bœuf a été domestiqué il y a plus de 8,000 ans par les Turcs et les Macédoniens. Depuis toujours, il est associé aux fêtes, aux festins. Voici une méthode absolument sûre pour réussir votre rôti à tous coups.

COMPTEZ UN PEU MOINS D’UNE LIVRE PAR PERSONNE

INGRÉDIENTS

1 morceau de côtes de bœuf (standing rib) ayant une bonne couche de gras. S’il est déjà bardé et ficelé, assurez-vous qu’il ne s’agit pas de bardes de porc mais bien de bœuf car le goût de votre sauce ne sera pas le même. Aussi, prenez un morceau d’au moins 3 1/2 - 4 livres. Sinon, je vous suggère de manger vos côtes en steaks (ribs).
Pommes de terre (facultatif)
1 sachet de mélange à sauce au jus (Knorr, St-Hubert)
ou mélange à sauce pour rôti, en poudre (Berthelet, Bisto)
Un peu de vin rouge ou de vin de Madère (facultatif)
Champignons (facultatif)

Pour le service
Moutarde de Dijon

Sauce au raifort

PRÉPARATION

Pour obtenir un rôti à l’intérieur rouge et saignant avec un extérieur croustillant et doré, vous saisirez d’abord la viande à four chaud pendant 15 minutes à 475o F, puis vous baisserez le feu à 350o F pour le temps de cuisson restant. À cela s'ajoutera un minimum de 20 minutes de temps d'attente à 180o F pour que les tissus se détendent et réabsorbent leur jus (à ce point, le rôti peut attendre indéfiniment... ou presque).

Pour une viande très saignante, il faut compter de 10 à 12 minutes par livre ; pour un rôti à point, de 12 à 15 minutes par livre ; pour une viande bien cuite, de 18 à 20 minutes par livre, ce qui comprend la durée durant laquelle la viande sera saisie.

À titre d’exemple, si vous voulez faire cuire un rôti de 5 livres (pour 6 personnes), vous devrez le sortir du frigo et le laisser une ou deux heures sur le comptoir pour qu'il ne soit pas trop froid lorsque vous l'enfournerez. Ensuite, vous le mettrez dans une lèchefrite, les os dessous, de manière à ce que l'air circule bien tout autour. Vous n'ajouterez rien : ni sel, ni poivre, ni oignon, ni gras, ni eau, ni aucun condiment. Vous avez calculé que le temps de cuisson total sera de 70 minutes (14 min x 5) ? Alors vous mettrez le rôti 15 minutes à 475o F, 55 minutes à 350o F et au moins 20 minutes à 180o F.

En même temps que vous mettrez votre rôti au four, vous ferez cuire à demie, dans de l’eau bouillante salée, 3 ou 4 pommes de terre épluchées, coupées en 2 ou en 4, selon leur grosseur. Égouttez-les. Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la viande, vous les placerez dans la lèchefrite en les faisant rouler sur elles-mêmes pour qu’elles soient bien recouvertes du gras du rôti. Elles finiront de cuire en même temps qu’elles rissoleront. Retournez-les deux ou trois fois pour qu’elles dorent également.

Pour faire la sauce, retirez le rôti de la lèchefrite (et les pommes de terre) et remettez-le au four ou laissez-le sur le comptoir, enveloppé de papier d’alu. Mettez la lèchefrite à feu vif et ajoutez-y le mélange de sauce délayé selon les indications du fabricant. Laissez bouillir quelques minutes, en raclant le fond et les bords pour bien faire fondre tous les sucs et ajoutez-y, si vous le désirez, un doigt de vin rouge ou de vin de Madère. Passez la sauce pour éliminer les petits dépôts de viande (ou de pommes de terre) grillés. À ce moment, vous pourriez vouloir y ajouter des champignons tranchés finement et revenus au beurre. C’est délicieux.

GARNITURE ET SERVICE

Mettez le rôti sur une planche à découper et procédez au découpage à la table ou à la cuisine (surtout si vous avez des invités particulièrement sensibles à la vue du sang).

La meilleure façon de s’y prendre consiste à « asseoir » la pièce sur ses os et de séparer d'abord la viande de l'os en la coupant horizontalement en suivant les contours de la côte, puis de couper les tranches de haut en bas, à la verticale.

Vous servirez chaque portion sur une assiette chaude. N’essayez pas de présenter le bœuf tranché sur une assiette de service car même si vous y alliez presto la viande, au contact de l’air, aura tendance à prendre une couleur grisâtre.

Présentez la sauce dans une saucière préalablement ébouillantée et n’oubliez pas la moutarde et la sauce au raifort (maison ou du commerce). Si vous prévoyez être plus de quatre convives, abandonnez l’idée d’offrir des pommes rissolées puisque la pièce de bœuf ne rendra pas suffisamment de gras pour faire prendre couleur à une grande quantité de pommes de terre. Optez plutôt pour un bon macaroni au fromage, une tradition qui vient de la famille Koenig, ou une purée de pommes de terre.

Après le repas, gardez les os pour la soupe (faites-les congeler) et emballez le reste du rôti dans de la pellicule plastique pour qu’il garde sa belle couleur rosée. Le rôti de bœuf ne se réchauffe pas. Mangez-le froid ou traitez-le en miroton, en sauté ou encore en hachis. Vous utiliserez alors le reste de la sauce, si vous n’y avez pas mis de vin.